François Servais fut un compositeur prolifique. Son œuvre est composée d’environ 90 pièces:
- les opus de 1 à 21 (avec accompagnement de piano, d’un quartette, d’un quintette ou d’un orchestre de chambre;
- quelques œuvres publiées à titre posthume;
- six duos pour violoncelle et violon avec Henry Vieuxtemps, Hubert Léonard et Joseph Ghys;
- 23 duos pour violoncelle et piano avec Joseph Gregoir;
- quelques transcriptions pour violoncelle et piano des œuvres d’autres compositeurs;
- une vingtaine de compositions manuscrites (non publiées).
La majeure partie des compositions de Servais a été publiée et rééditée. Le Concerto en Si mineur (opus 5) et Le Désir (opus 4) ont été réédités plus de trente fois; Souvenir de Spa (opus 2) a été édité plus de cent fois et les Six Caprices (opus 11) une cinquantaine de fois au moins. Plus de 70 éditeurs, dont huit russes et douze américains ont publié ses œuvres.
Servais a un style de virtuose romantique qu’il est très malaisé d’interpréter; ses compositions constituent un défi même pour les violoncellistes les plus talentueux.
Actuellement plusieurs solistes célèbres mettent Servais à leur répertoire. Une vingtaine de compositions sont interprétées de temps à autre à Tokyo ou à New York et à Melbourne ou à Prague. Six compositions sont disponibles dans une édition récente. Les Six Caprices opus 11 de Servais figurent encore toujours au programme de l’enseignement du violoncelle de par le monde. Des rééditions récentes parues à Paris, Milan, Mainz et New York, ainsi que certaines nouvelles impressions partielles, répondent à la demande.
Une trentaine de compositions ont déjà été enregistrées, ce qui représente plus de soixante disques et CDs. Plusieurs CDs ont été distribués dans le monde entier; sa musique est radiodiffusée de par le monde. François Servais décéda le 26 novembre 1866, mais aujourd’hui sa musique est vivante et passionnante.